Elma, domates ve muzu buzdolabında öteki meyvelerin yanına koymayın

03.08.2022 21:20 Haber Deposu: DHA Beslenme ve Rejim Uzmanı Dyt. Hasret Araz, yiyeceklerin buzdolabında gizleme koşulları ve tükettiğimiz besinlerin bozulmasına yol açabilecek hatalar hakkında açıklamalarda bulunmuş oldu.
BUZDOLABINI AŞIRI DOLDURMAK HAVA DOLAŞIMINI ENGELLER
Buzdolabının maksimum 4 derecede tutulması icap ettiğini vurgulayan Araz, “Buzdolabını yiyeceklerle tıka basa doldurmaktan kaçının. Havanın içeride dolaşabilmesi ve buzdolabının muntazam çalışabilmesi için öğeler içinde boşluk bırakın. Sıcak yemekler derhal dolaba konulmamalı, oda sıcaklığına ulaştıktan sonra uygun bir kaba alınıp buzdolabına yerleştirilmelidir. Pişmiş hiçbir yiyecek de buzdolabına ağzı açık konulmamalıdır” diye konuştu. MİKROORGANİZMALAR GIDALARI OLUMSUZ ETKİLEYEBİLİR
Dünyada üretilen gıdaların bir bölümünün mikroorganizmaların tesiri ile duyusal, fizyolojik, enzimatik ve kimyasal değişimlere uğrayarak bozulduğunu belirten Araz, “Gıdaların bozulmasına yol açan bu değişimler, denetim altına alınarak bozulma tamamen yada kısmen engellenebilir. Mikroorganizmalar ya da bakteri toksinleri sebebiyle bozulmuş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu gıda zehirlenmesi ortaya çıkar” dedi. Bazı tükettiğimiz gıdaların soğuk tutulması gerektiğine dikkat çeken Uzm. Dyt Araz, “Dünyada üretilen gıdaların bir bölümünün mikroorganizmaların tesiri ile duyusal, fizyolojik, enzimatik ve kimyasal değişimlere uğrayarak bozulmaktadır. Gıdaların bozulmasına yol açan bu değişimler, denetim altına alınarak bozulma tamamen yada kısmen engellenebilir. Enzimatik ve mikroorganizmalara bağlı olarak meydana gelen bu negatif değişmeleri yavaşlatmak yada durdurmak için çeşitli yöntemler uygulanmaktadır. Bu sayede bozulma sebepleri ortadan kaldırılırken hem de gıdanın gıda kıymeti, renk, aroma ve fizyolojik yapısına ilişik duyusal nitelikleri doğrusu kalitesi de korunmuş olur. Düşük sıcaklıklarda mikroorganizmaların gelişme hızı yavaşlar. Gıdada meydana gelebilecek öteki kimyasal ve enzimatik reaksiyonların yavaşlaması, bu reaksiyonlar sonucunda gıdada meydana gelebilecek negatif değişikliklerin oluşumunu da yavaşlatır” diye konuştu.
BAZI BESİNLERİ UZUN SÜRE MUHAFAZA ETMEK DOĞRU DEĞİL
Tükettiğimiz besinlerin buzdolabında en fazla ne kadar süre durması gerektiğine değinen Uzm. Dyt. Araz, “Çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla pişmemiş besinler ile pişmiş yiyecekler ayrı raflarda muhafaza edilmeli, pişmiş yiyecekler üst raflara ve üstü kapalı şekilde yerleştirilmelidir. Pişmeden kümes hayvan etleri, balıklar yada öteki etlerden damlayan suların kesinlikle öteki yiyeceklerle teması engellenmeli ve bu tur yiyecekler mümkünse buzdolabının dondurucu kısmında depolanmalıdır. Pişmiş yemekler derhal servis edilmeyecekse en fazla 2 saat içinde uygun koşullarda soğutularak buzdolabına kaldırılmalıdır. Mesela, artmış et yiyecekleri buzdolabında 1-2 günden, etsiz yemekler ise 3-4 günden fazla bekletilmemelidir” ifadelerini kullandı.
BESİNLERİN SAKLANMA SÜRELERİNİ BİLMEK ÖNEMLİ
Uzm. Dyt. Hasret Araz, mikroorganizmalar ya da bakteri toksinleri sebebiyle bozulmuş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu gıda zehirlenmesinin ortaya çıkabileceğini altını çizdi. Uzm. Dyt. Araz, buzdolabında gizlenen gıdaların raf ömrünü bilmenin besin israfını önlemek için oldukça mühim bulunduğunun altını çizdi. Uzm. Dyt. Hasret Araz, hangi besinin buzdolabında kaç gün saklanabileceğini şöyleki sıraladı: “Yumurta: 3 hafta. Süt: 4-5 gün. Yoğurt: 7 gün. Peynir çeşitleri: 3-4 hafta. Balık: 1-2 gün. Tavuk: 3-5 gün. Biftek: 3-5 gün. Yeşil yapraklı sebzeler: 3-5 gün. Turunçgiller: 2 hafta. Kayısı, şeftali, armut: 3-5 gün. Böğürtlen, çilek: 2-3 gün.”
SÜT VE DENİZ ÜRÜNLERİ 5 DERECENİN ALTINDA TUTULMALI
Buzdolabında muhafaza ederken öteki besinlere gore daha acele bozulabilecek gıdalardan bahseden Uzm. Dyt. Hasret Araz, “Süt ve sütlü besinler, krema, deniz ürünleri, soğuk etler, ordövrler, kanapeler, sosis, salam, yumurta ve yumurtalı besinler, kremalı pasta ve tatlılar, kıyma kullanılmış besinler, sandviçler acele bozulacağından sürekli olarak 5 derecenin altında tutulmalıdır” dedi.
DONDURULMUŞ ETLER ÇÖZDÜRÜLDÜKTEN HEMEN SONRA TÜKETİLMELİ
Dondurulmuş gıdalar mevzusunda da dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan durumların altını çizen Uzm. Dyt. Araz, şu detayları paylaştı: “Donmuş gıdalar çözdürüldükten sonrasında oda ısısında bekletildiğinde acele bozulur. Bozulmanın sebebi, donma ve çözünme esnasında doku hücrelerinin zarar görmesidir. Bundan dolayı de dondurulmuş etler çözdürüldükten sonrasında asla bekletilmeden kullanılmalıdır. Dondurulmuş sebze ve meyveler çözdürülmeden kullanılmalıdır. Ufak parçalar hâlinde dondurulmuş bazı besin maddeleri ise asla çözdürülmeden pişirilmelidir. Gıdayı çözdürmek zorunluysa mikrobiyal gelişmeye ortam hazırlamayacak koşullarda buzdolabı yada mikrodalgalarda yapılmalıdır.”

Son Dakika Haberler